冠心病是中老年一种普遍性疾病。冠心病主要是由供应心脏血液的冠状动脉发生粥样硬化病变引起的。动脉粥样硬化主要与脂肪代谢，特别是与胆固醇代谢障碍有密切关系。

     人们平时吃的脂肪食物中包括脂肪和类脂，胆固醇是类脂的一种。控制胆固醇的摄入可以预防动脉粥样硬化，植物油中绝大部分是不饱和脂肪酸，胆固醇含量低；动物性脂肪中是饱和脂肪酸，胆固醇含量高。菜籽油、花生油，豆油等植物油中含的不饱和脂肪酸，不仅能抑制胆固醇在小肠的吸收，并可抑制胆汁酸的吸收，还能促进肝脏内胆固醇的降低和排泄，改变体内胆固醇的分布，使血浆胆固醇向血管外织转移。     

     科学家还发现，豆油乳剂能增高淋巴细胞有丝分裂和抗原反应，提高机体的免疫力。因此，食用植物油对防治动脉粥样硬化及防治冠心病具有多方面的作用。

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